ТОРТ НЕЖНАЯ ОСЕНЬ
Ингредиенты:
Для бисквита:
- 120 г молока
- 60 г сливочного масла
- 165 г муки
- 6 г разрыхлителя
- 165 г сахара
- 3 средних яйца комнатной температуры
- 1 ч. л ванильного экстракта или пакетик ванильного сахара (тогда из общего количества сахара вычесть вес ванильного)
- щепотка соли
Для пропитки:
- сок 1 апельсина
- 6 ст.л. воды
- 9 ст.л сахара
Для суфле-пломбира:
- 2 йогурта даниссимо пломбир (по 130 г)
- 200 гр сливок
- 10 г ванильного сахара
- 60 г сахарной пудры
- 20 гр желатина
- 100 г воды (для желатина)
Для клюквенной прослойки:
- 200 г клюквы
- 70 г сахара
- 4 г (порошкового) желатина
Для клюквенного крема-мусс:
- 230 г клюквенного пюре
- 20 г порошкового желатина
- 200 г сливок 33%
Для итальянской меренги:
- 100 г воды
- 200 г сахара
- 100 г белков (почти 3 белка)
***клюквенный крем-мусс+итальнская меренга=клюквенное суфле
Способ приготовления:
Бисквит:
Включить духовку разогреваться при 175 гр.
Дно разъемной формы (я взяла 24 см в диаметре) выстелить кружком пергаментной бумаги и полоской бортики.
Муку, разрыхлитель, соль просеять два раза.
Яйца взбить около минуты и, постепенно добавляя сахар, взбивать 10 мин до белой и воздушной массы. Это очень важно!
Теперь в три этапа примешиваем муку к яичной массе, перемешивая аккуратно лопаточкой движениями снизу вверх.
Молоко с маслом вновь нагреть почти до кипения, то есть до очень горячего состояния, когда появляются пузырьки на поверхности, но не кипятить!
И в два этапа влить горячее молоко с маслом в тесто.
Я после каждого вливания перемешиваю снизу вверх лопаткой раза три.
Выкладываем массу в форму, она получается средней густоты, объемная, не утяжеленная.
Выпекать 25-30 мин при 175 градусов.
Достать из духовки и перевернуть вверх дном форму с бисквитом на решетку, дать остыть минут 15 и убрать форму.
Пропитка:
Ставим вариться сироп (воду с сахаром), после закипания добавляем апельсиновый сок и чуть его увариваем, снимаем с огня, остужаем.
Суфле-пломбир:
Замочить желатин в холодной воде, взбить сливки с сахарной пудрой, добавить йогурт, подогреть желатин до растворения, он должен слегка остыть и добавить его в йогурт, перемешать.
Форму (диаметром чуть меньше формы для бисквита или такой же) застилаем пищевой пленкой, выливаем получившееся суфле и отправляем ненадолго в морозилку.
Клюквенная прослойка:
Желатин замочить в холодной воде.
Клюкву измельчить в блендере, протереть через сито, добавить сахар и проварить до растворения сахара и закипания.
Желатин подогреть до растворения, процедить в пюре, перемешать.
Достать из морозилки суфле, вылить на него клюквенную прослойку и опять убрать в морозилку.
Клюквенное суфле:
Клюкву измельчить в блендере, протереть через сито.
Замочить желатин в холодной воде.
Итальянкая меренга:
Ставим варить сироп(вода+сахар), доводим до 117 градусов. Конечно, нужен термометр, если его нет, то проверьте готовность, капнув сиропом на блюдце,должен сразу образоваться плотный шарик.
Пока варится сироп, начинаем взбивать белки, доводим до устойчивых пиков и взбивая, тонкой струйкой вливаем наш кипящий сироп, взбиваем до остывания смеси, она прямо на глазахувеличится и станет плотнее.
Клюквенное суфле (продолжение):
Третью часть клюквенного пюре подогреваем вместе с желатином (процеживаем), вводим в остальное пюре и смешиваем аккуратно с меренгой.
Так же аккуратно вводим взбитые до устойчивых пиков сливки.
Очень вкусный мусс, нежнейший!
Сборка торта:
(собирала в спец. кольце)
Бисквит разрезать на 3 части, пропитать.
Суфле с клюквенной прослойкой вынуть из морозилки.
На первый корж кладем суфле с клюквенной прослойкой, суфле вниз.
Затем выкладываем клюквенное суфле, корж, клюквенное суфле, корж, клюквенное суфле и убираем в холодильник до утра.
Утром вынимаем и украшаем.
У меня торт украшен декоргелем и сливками, можно сверху залить желе.
Приятного чаепития!
Очень нежный, вкусный торт, в меру сладкий, с легкой кислинкой.
Советую попробовать, никто равнодушным не остался.